Соли азотной кислоты (нитраты аммония, щелочных и щелочноземельных металлов называют селитрами), широко применяемые в промышленности и особенно в сельском хозяйстве. 

Примечание

• Нитраты входят в естественный минеральный состав почв и служат компонентами удобрений.
• Нитраты особенно легко усваиваются растениями растениями из минеральных удобрений.
• В определенном количестве нитраты абсолютно необходимы для растений.
• При несоблюдении норм удобрения полей нитраты накапливаются в пищевых продуктах и вызывают тяжелые отравления, в том числе хронические.
• Нитраты канцерогенны, а, входя в химический состав гемоглобина крови, их составляющие препятствуют переносу кислорода в организме, что ведет к возникновению тяжелого, иногда даже смертельного заболевания – метаглобинемии.